七餅菜

 

 

分類:金門旅遊
2007/04/06 15:25
    





 

 

 

清明祭祖,在金門來說是件大事

很多人從各地回鄉

慎終追遠在家廟制度下緊密連結遊子的心

金門因為是自然村

每個村落自成一姓的居多

產生所謂的單姓村

每一村落也都有自姓的家廟

大宗宗祠是共有的先祖

如果有人中進士還可以蓋自己那一房的家廟

瓊林姓蔡的村落就有八個宗祠為全島之冠

清明祭祖也是家廟大事

同姓男子聚集在家廟一起祭祖一起吃飯

我們稱為「吃頭」

由男丁輪流做頭

大家聚在一起也可以連絡感情

互相認識,對下一代來說是很好的傳承

說到「拭餅」,就是「潤餅」

傳說明代嘉靖年間,金門蔡厝人蔡復一任官公務很忙

常常沒空吃飯

他的夫人就將麵粉製皮、包很多營養食材如豬肉丁、菜絲、等炒好包起來

方便他就食

也稱為「婆餅」

目前金門的拭餅裡面材料約有12種之多

當然有幾種可能不盡相同

大約是:牡蠣、豬肉、碗豆、豆腐、雞蛋、紅蘿蔔、芹菜、青蒜、菜球、豆薯、韮菜,  白豆干等分別切細絲, 只有芹菜和青蒜切珠。其實蠻健康的。只是準備這些食材要花很多時間。

作法:* 將豆腐加蛋捏好混合一起下去煎, 煎好起鍋

         * 將切好的肉絲下鍋炒好分一半裝起, 另一半加紅蘿蔔菜球豆薯高麗菜絲

            一起炒熟後裝鍋

        * 再將另一半的豬肉絲下鍋加入碗豆芹菜青蒜珠韮菜珠一起炒, 加點豬肉

           罐頭胡椒粉鹽味調和炒熟裝鍋

        * 最後將牡蠣炒熟再看要吃多少量全部食材按比例下鍋一起炒就可以囉

 

清明這一天很多商家忙的無法開店

可見祭祖在金門是件大事喔

 

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